n T o s c a a , s l l a o m m i t à d i u c o l l , d o d i c i e t t a r i d i u l i v e t o e l e m i g l i o r i c u l t i v a r p e r u n p r e z i o s o e x t r a v e r g i n e d a l l e p r o p r i e t à s t r a o r d i n a r i e .
eleiva
a n s r t i
Eleiva
è un progetto
nato dalla passione
e dalla ricerca
sulle qualità
salutari e sensoriali
dell’olio extravergine
di oliva.
Gli oliveti sono composti da cultivar scelte per le proprietà alimentari che sono in grado di esprimere e per l’ideale adattamento al territorio e al clima. 4.500 ulivi, piantati fra il 2004 ed il 2007, per metà a moraiolo e poi leccino e frantoio per il 35% con presenza di altre cultivar minori.
Eleiva è una piccola produzione, gli uliveti sono condotti con cura e attenzione, in conversione all’agricoltura biologica, in proprio e con il supporto di coltivatori del posto. La lavorazione è fatta con estremo rigore per la valorizzazione delle qualità gustative e alimentari: digeribilità, azione antiossidante contro l’invecchiamento cellulare, acidità contenuta ai minimi livelli.
Tutto prende avvio dal recupero di un podere a Scansano, nella Maremma Toscana, posto su una sommità di un colle, con la cornice dell’arcipelago Toscano, da un lato, e collegato, dall’altro, al dosso che accoglie l’antico ed importante insediamento etrusco di Ghiaccioforte. Nelle giornate limpide lo sguardo si allunga fino alle isole del Giglio e di Montecristo.
ghiaccioforte
r i t r i o
L I O E X T R E R I E O L I V A
rappresenta, nel contesto della dieta mediterranea, un elemento di primaria importanza per le sue proprietà nutrizionali e salutistiche.
Si tratta di prerogative che solo questo prodotto possiede e che lo rendono perciò insostituibile come garanzia di equilibrio alimentare.
Nell’olio d’oliva è la tipica composizione dei grassi che garantisce vantaggi ineguagliabili rispetto a tutti gli altri oli e grassi alimentari. Sono infatti meno rappresentati i lipidi saturi, di cui sono ricchi i grassi animali, che inducono accumulo di colesterolo dannoso, mentre la quota più rappresentativa è riservata agli insaturi.
A differenza degli oli di seme, però, l’olio di oliva “protegge” questa frazione, altrimenti facilmente degradabile con il calore.
I polifenoli, antiossidanti come l’oleuropeina, che è presente esclusivamente nell’oliva, sono un formidabile supporto alla salute come prevenzione di molte patologie, perché contrastano la formazione di radicali liberi e l’invecchiamento delle cellule.
Delicati ed attenti metodi di raccolta e trasformazione con tecniche conservative garantiscono l’integrità del prodotto: a fronte di un limite stabilito per i perossidi (derivati da forme di ossidazione e degradazione della materia prima e dell’olio) pari a 20 ppm O2, ed un limite considerato ideale pari a 10, Eleiva si mantiene all’origine a livelli inferiori a 5.
L’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA ELEIVA È OTTENUTO
DA MATERIA PRIMA DI OTTIMA QUALITÀ, RACCOLTA TEMPESTIVAMENTE E LAVORATA CON ESTREMA CURA.
Caratteristiche
Eleiva ha un gusto del tutto particolare e intenso,
che esalta le note fruttate, amare e piccanti.
Tabella nutrizionale
ENERGIA kJ/kcal 3404/828
GRASSI 92 g di cui acidi grassi saturi 16 g
CARBOIDRATI 0 g di cui zuccheri 0 g
PROTEINE 0 g
SALE 0 g